Voici une recette traditionnelle et savoureuse de Cuisses de poulet au vinaigre, inspirée de la cuisine lyonnaise, suivie de l’image du plat final.

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Recette : Cuisses de Poulet au Vinaigre (Façon Grand-Mère)

Cette recette classique marie la tendreté du poulet à une sauce onctueuse, légèrement acidulée et caramélisée par la réduction du vinaigre. C’est un plat réconfortant, parfait pour un dîner en famille.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45-50 minutes
• Pour : 4 personnes

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Ingrédients

Le Poulet et la Base

• 4 belles cuisses de poulet (entières, avec la peau)
• 20 g de beurre
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 1 gros oignon jaune, émincé
• 2 échalotes, émincées
• 3 gousses d’ail, pressées
• Sel et poivre du moulin

La Sauce au Vinaigre

• 15 cl de vinaigre de vin rouge (de bonne qualité)
• 1 c.à.s de concentré de tomates
• 1 c.à.s de moutarde de Dijon
• 20 cl de bouillon de volaille (chaud)
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Persil plat frais, ciselé (pour la garniture)

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Instructions

1. Dorer le Poulet

Dans une grande cocotte en fonte (ou une sauteuse large), faites chauffer le mélange beurre-huile à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet. Déposez-les dans la cocotte, côté peau en dessous. Faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Retournez-les et laissez cuire encore 3-4 minutes. Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette.

2. Faire Suer les Aromates

Dans la même cocotte (en conservant le gras de cuisson), baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon et les échalotes émincés. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement translucides. Ajoutez l’ail et cuisez encore 1 minute.

3. Déglacer au Vinaigre

Versez le vinaigre de vin rouge dans la cocotte pour déglacer. Augmentez le feu et grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson caramélisés. Laissez réduire le vinaigre de moitié, jusqu’à ce que l’odeur forte de l’acide s’atténue. C’est l’étape clé pour une sauce douce et parfumée.

4. Mijoter

Incorporez le concentré de tomates et la moutarde de Dijon. Mélangez bien. Remettez les cuisses de poulet (et le jus dans l’assiette) dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud. Ajoutez le thym et le laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du poulet. Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.

5. Lier la Sauce

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et gardez-le au chaud. Augmentez le feu pour faire réduire la sauce quelques minutes si elle semble trop liquide. Retirez le thym et le laurier. Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et veloutée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Servir

Remettez le poulet dans la sauce pour le réchauffer une minute. Servez le poulet nappé généreusement de sa sauce, parsemé de persil plat frais ciselé.

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Suggestions d’Accompagnement

Ce plat est délicieux servi avec :

• Des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre maison.
• Des pâtes fraîches (type tagliatelles).
• Du riz blanc.

Bon appétit !

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