Escalopes Milanaises

Escalopes Milanaises

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de veau, très fines (ou dinde/poulet)
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 150 g de chapelure fine (idéalement faite maison ou de type Panko pour plus de croustillant)
• 50 g de parmesan râpé
• Beurre clarifié ou huile de friture
• Sel, poivre
• Citron pour servir

Préparation :

1. Préparation de la viande : Si vos escalopes ne sont pas très fines, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les doucement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet à viande jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Salez et poivrez légèrement chaque face.
2. Panure en trois étapes : Préparez trois assiettes creuses.
   • Assiette 1 : Versez la farine.
   • Assiette 2 : Battez les œufs en omelette.
   • Assiette 3 : Mélangez la chapelure et le parmesan râpé.
3. Paner les escalopes : Passez chaque escalope successivement dans la farine (secouez pour enlever l’excédent), puis dans l’œuf battu (égouttez légèrement) et enfin dans le mélange chapelure-parmesan. Appuyez bien avec la paume de la main pour que la panure adhère parfaitement.
4. Cuisson : Faites chauffer une bonne quantité de beurre clarifié ou d’huile dans une grande poêle. Lorsque le corps gras est bien chaud (une miette de pain doit grésiller immédiatement), déposez les escalopes. Cuisez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
5. Service : Égouttez brièvement les escalopes sur du papier absorbant. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné de quartiers de citron frais à presser au dernier moment.

Conseils : Accompagnez traditionnellement de pâtes fraîches à la sauce tomate, d’une salade verte ou de légumes rôtis.