Filet Mignon Miel et Moutarde

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Pour : 4 personnes

🛒 Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc (environ 600g à 800g)
  • 2 cuillères à soupe de miel (mille fleurs ou acacia de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (pour le croquant)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte (pour le caractère)
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 échalotes ciselées
  • 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
  • Beurre et un filet d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Étapes de préparation

  1. Coloration de la viande : Dans une sauteuse, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile. Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces à feu moyen-vif. Il doit être bien coloré. Retirez-le ensuite et réservez-le dans une assiette.
  2. Cuisson des aromates : Dans la même sauteuse (sans la laver pour garder les sucs), faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  3. La Sauce : Déglacez avec le vin blanc (ou un peu d’eau) en grattant bien le fond. Ajoutez le miel, les deux moutardes et mélangez. Versez ensuite la crème liquide. Salez et poivrez.
  4. Mijotage : Remettez le filet mignon dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Arrosez régulièrement la viande avec la sauce pendant la cuisson.Astuce : Le filet mignon doit rester légèrement rosé à cœur pour garder tout son moelleux. S’il est trop cuit, il devient sec.
  5. Service : Coupez le filet en tranches épaisses (médaillons) et nappez généreusement de sauce.

💡 Le petit plus

Ce plat s’accompagne à merveille d’un écrasé de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de petits légumes rôtis (carottes et haricots verts).

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