Gâteau magique au caramel au beurre salé

Recette du Gâteau Magique au Caramel au Beurre Salé

Voici une recette pour réaliser ce délicieux dessert dont la cuisson crée trois textures différentes : un flan fondant à la base, une crème onctueuse au centre et une génoise légère sur le dessus.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 4 œufs
• 125 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
• 120 g de farine
• 130 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 500 ml de lait entier
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le caramel au beurre salé :

• 200 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel
• 15 cl de crème liquide entière (chaude)
• Quelques pincées de fleur de sel (facultatif, pour le goût)

Instructions

Étape 1 : Préparation du caramel au beurre salé

1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen sans y toucher. Laissez-le fondre jusqu’à obtenir un caramel liquide de couleur ambrée.
2. Retirez du feu et ajoutez immédiatement le beurre coupé en morceaux. Mélangez vigoureusement avec un fouet (attention aux projections !).
3. Incorporez la crème liquide préalablement chauffée en filet, tout en continuant de mélanger.
4. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2-3 minutes pour lier le tout et obtenir une texture lisse.
5. Ajoutez la fleur de sel si vous le souhaitez. Laissez tiédir le caramel, il va épaissir en refroidissant.

Étape 2 : Préparation de la pâte à gâteau

1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Beurrez et farinez un moule (un moule carré de 20×20 cm est idéal).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Faites également tiédir le lait.
4. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez le beurre fondu tiédi, l’extrait de vanille, et environ 100g de votre caramel au beurre salé tiédi. Mélangez bien.
6. Incorporez la farine petit à petit, puis versez le lait tiède tout en fouettant doucement. Vous obtiendrez une pâte très liquide, c’est normal.
7. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige très ferme.
8. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en 3 fois, à l’aide d’une spatule. L’objectif n’est pas de lisser la pâte, mais de laisser des grumeaux de blancs d’œufs en surface pour créer la couche de génoise.

Étape 3 : Cuisson

1. Versez la préparation dans le moule.
2. Enfournez pour 50 minutes à 1 heure. Le gâteau doit être doré et encore légèrement tremblant au centre.
3. Laissez refroidir complètement le gâteau à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l’idéal étant une nuit entière) pour que les couches se figent bien.

Service

Découpez le gâteau en carrés. Au moment de servir, nappez chaque part de généreuses zébrures du reste de caramel au beurre salé (vous pouvez le réchauffer légèrement s’il est trop épais). Parsemez d’un peu de fleur de sel supplémentaire pour la touche finale.