Pide à la viande hachée et aux œufs

Le Pide (souvent appelé « pizza turque ») est un régal absolu, à la fois croustillant sur les bords et incroyablement moelleux à l’intérieur. Voici une recette simple et délicieuse pour les réaliser vous-même.

🍅 Ingrédients (pour 4 pides)

Pour la pâte :

• 500g de farine
• 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7g)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 150 ml d’eau tiède
• 100 ml de lait tiède
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la farce à la viande :

• 350g de viande hachée (bœuf ou agneau, selon votre goût)
• 1 oignon finement haché
• 1 poivron (rouge ou vert) coupé en tout petits dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou une belle tomate concassée)
• 1 poignée de persil plat frais ciselé
• 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre du moulin
• 4 œufs (un pour chaque pide)

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. La pâte moelleuse

1. Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède, le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
2. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez le mélange liquide ainsi que l’huile d’olive.
3. Pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, souple et non collante.
4. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

2. La garniture parfumée

1. Dans un autre saladier, mélangez à la main la viande hachée crue avec l’oignon, l’ail, le poivron, le concentré de tomates, le persil et les épices.
2. Pétrissez bien le mélange pour que les saveurs s’imprègnent. (Note : La garniture s’étale crue sur la pâte et cuira parfaitement au four, garantissant un résultat très juteux).

3. Façonnage et cuisson

1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Dégazez la pâte (appuyez dessus pour faire sortir l’air) et divisez-la en 4 boules égales.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule au rouleau pour former un grand ovale fin et allongé (environ 25 à 30 cm de long).
4. Étalez une couche de farce à la viande au centre de chaque ovale, en laissant un bord net d’environ 2 à 3 centimètres tout autour.
5. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture et pincez fermement les deux extrémités pour donner au pide sa forme caractéristique de petite barque.
6. Déposez les pides sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes. La pâte doit commencer à dorer.
7. Sortez rapidement la plaque du four. Avec le dos d’une cuillère, creusez un petit trou au centre de la viande et cassez-y délicatement un œuf cru.
8. Remettez au four pour 3 à 5 minutes supplémentaires. Le blanc de l’œuf doit figer, mais le jaune doit rester bien coulant.

L’astuce en plus : Dès la sortie du four, passez un petit morceau de beurre fondu sur les bords de la pâte avec un pinceau. Cela les rendra incroyablement brillants et moelleux !