Recette de Rouelle de Porc au Cidre et Pommes

Ingrédients :

• 1 rouelle de porc (environ 1,2 kg à 1,5 kg)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 2 pommes (type golden ou reinette)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 75 cl de cidre brut ou demi-sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Préparation de la rouelle :
   • Salez et poivrez généreusement la rouelle de porc sur toutes ses faces.
   • Dans une cocotte ou une grande sauteuse allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
   • Faites dorer la rouelle de porc sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez-la.
2. Préparation des légumes et fruits :
   • Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Hachez l’ail.
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne (environ 3-4 cm).
   • Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, puis en morceaux un peu plus gros que les pruneaux.
3. Cuisson :
   • Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
   • Saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, mélangez bien et laissez cuire 1 minute en remuant.
   • Versez le cidre progressivement en remuant avec une cuillère en bois pour déglacer le fond de la cocotte et éviter les grumeaux. Portez à ébullition.
   • Remettez la rouelle de porc dans la cocotte. Ajoutez le laurier et le thym.
   • Incorporez les morceaux de pommes de terre, les pruneaux et les morceaux de pommes autour de la rouelle. Salez et poivrez.
4. Cuisson au four ou sur le feu :
   • Au four (méthode recommandée) : Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30 à 3h. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et la tendreté de la viande. Si la sauce épaissit trop, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de cidre en cours de cuisson.
   • Sur le feu : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps et en surveillant le niveau de liquide.
5. Service :
   • Une fois la rouelle bien tendre et les pommes de terre fondantes, retirez la feuille de laurier et les brins de thym.
   • Servez chaud directement dans la cocotte ou disposez la rouelle tranchée entourée des pommes de terre, pruneaux et pommes dans un grand plat. Arrosez généreusement de sauce.

Bon appétit !