Salade de betterave et orange

Salade de betterave et orange

Ingrédients :

• 2 betteraves cuites, pelées et coupées en dés ou en tranches fines
• 2 oranges, pelées à vif (sans la peau blanche) et coupées en suprêmes (segments sans membrane)
• 1/4 tasse d’oignon rouge, finement émincé
• Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées (environ 2 cuillères à soupe)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche, ciselées (environ 2 cuillères à soupe)
• 1/4 tasse de noix de pécan ou de pistaches, légèrement grillées et hachées grossièrement (facultatif, pour le croquant)
• Fromage de chèvre frais émietté (facultatif, pour une touche crémeuse)

Pour la vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable (facultatif, pour adoucir)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions :

1. Dans un grand saladier, combinez les dés de betterave, les suprêmes d’orange et l’oignon rouge émincé.
2. Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron (ou le vinaigre), le miel (si utilisé), le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
3. Versez la vinaigrette sur les ingrédients du saladier et mélangez délicatement pour bien enrober.
4. Ajoutez la menthe et la coriandre ciselées et mélangez à nouveau.
5. Si vous utilisez, incorporez les noix de pécan ou les pistaches hachées et le fromage de chèvre émietté.
6. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 15-20 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Servez frais et savourez cette salade colorée et pleine de saveurs !

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