Vivaneau rouge grillé au four au 7 herbes

La Recette : Vivaneau Rouge Grillé au Four aux 7 Herbes

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25-30 minutes
• Portions : 2 à 3 personnes

---

🛒 Ingrédients

Le Poisson :

• 1 beau vivaneau rouge entier (environ 1 kg à 1,2 kg), écaillé et vidé par votre poissonnier.
• 1 citron jaune (biologique de préférence), coupé en fines rondelles.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
• Sel marin gros et poivre noir fraîchement moulu.

Le Mélange des « 7 Herbes » (fraîches) :

• 1 bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de basilic
• quelques branches de thym frais
• 1 branche de romarin (effeuillée)
• 1 petit bouquet de ciboulette
• quelques feuilles de sauge
• quelques brins d’aneth

L’Aromatisation supplémentaire :

• 4 gousses d’ail, émincées ou pressées.
• 1 cuillère à café de piment rouge en flocons (optionnel, pour relever).

---

👩‍🍳 Préparation

1. Préparation du four et du poisson : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Rincez le vivaneau rouge à l’eau froide (intérieur et extérieur) et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une peau croustillante.
2. Incisions : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 3 à 4 entailles diagonales profondes sur chaque flanc du poisson. Cela permettra aux saveurs de pénétrer et assurera une cuisson uniforme.
3. Hachage des herbes : Hachez finement toutes les herbes fraîches (persil, basilic, thym, romarin, ciboulette, sauge, aneth). Dans un bol, mélangez-les avec l’ail émincé, l’huile d’olive, le piment en flocons, du sel et du poivre pour former une pâte d’herbes épaisse.
4. Assaisonnement : Frottez généreusement cette pâte d’herbes à l’intérieur de la cavité du poisson, ainsi que dans les incisions que vous avez faites sur les flancs. Massez bien le poisson avec le reste du mélange.
5. Farcissage : Introduisez la moitié des rondelles de citron à l’intérieur de la cavité du poisson, par-dessus les herbes.
6. Cuisson : Placez le vivaneau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un grand plat allant au four. Disposez le reste des rondelles de citron autour du poisson (comme sur l’image).
7. Gril : Enfournez pour 20 minutes. Ensuite, passez le four en mode Gril (broil) pour les 5 à 7 dernières minutes, en surveillant de près. Le poisson est prêt lorsque la peau est dorée et croustillante, et que la chair se détache facilement à la fourchette au niveau de la partie la plus épaisse.
8. Service : Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Arrosez d’un filet de jus de citron frais juste avant de déguster.

Bon appétit !