Recette Osso Bucco à la Milanaise Facile

L’Osso Bucco à la Milanaise est un classique de la cuisine italienne, réputé pour sa viande fondante et sa sauce riche. Le secret réside dans la cuisson lente et la touche finale : la gremolata.

Voici la recette étape par étape, facile à suivre et délicieuse.

🥘 Ingrédients (pour 4 personnes)

La viande et la cuisson :

• 4 tranches de jarret de veau (avec l’os à moelle, environ 3-4 cm d’épaisseur).
• Farine (pour enrober la viande).
• 50 g de beurre + un filet d’huile d’olive.
• 1 oignon jaune.
• 2 carottes.
• 1 branche de céleri.
• 15 cl de vin blanc sec.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (ou 200g de tomates concassées pour plus de sauce).
• 30 cl de bouillon (veau, bœuf ou volaille).
• Herbes : 1 bouquet garni (thym, laurier).
• Sel et poivre.

La Gremolata (la touche magique indispensable) :

• Le zeste d’un citron jaune (bio de préférence).
• 1 gousse d’ail.
• 1/2 bouquet de persil plat.

👨‍🍳 Préparation

1. Préparation des ingrédients

• Ciselez finement l’oignon.
• Coupez les carottes et le céleri en petits dés (brunoise).
• Si vos tranches de veau ont une peau autour, entaillez-la à quelques endroits avec un couteau pour éviter que la viande ne se rétracte à la cuisson.
• Salez et poivrez la viande, puis farinez légèrement chaque tranche en tapotant pour enlever l’excédent.

2. Saisir la viande

• Dans une cocotte en fonte (ou une grande sauteuse), faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-vif.
• Faites dorer les tranches de veau 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
• Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

3. La garniture aromatique

• Dans la même cocotte (ne la lavez pas, les sucs de viande sont précieux !), ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri.
• Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien.

4. Le mijotage

• Déglacez avec le vin blanc. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
• Remettez la viande dans la cocotte (essayez de ne pas les superposer si possible).
• Versez le bouillon chaud (la viande doit être mouillée à hauteur mais pas totalement noyée). Ajoutez le bouquet garni.
• Couvrez et laissez mijoter à feu très doux (ou au four à 160°C) pendant 1h30 à 2h00.Astuce : La viande est cuite lorsqu’elle se détache toute seule de l’os.

5. La Gremolata (à faire à la fin)

• Pendant que la viande finit de cuire, hachez très finement le persil et l’ail ensemble.
• Mélangez-les avec le zeste de citron râpé.
• Saupoudrez ce mélange sur l’osso bucco juste avant de servir (ou intégrez-le à la sauce 2 minutes avant la fin). C’est ce qui donne toute la fraîcheur au plat !

🍽️ Avec quoi le servir ?

Traditionnellement, l’Osso Bucco s’accompagne de :

• Risotto à la milanaise (au safran) : C’est l’accord parfait.
• Tagliatelles fraîches.
• Polenta crémeuse.

Bon appétit !