Pâté haïtien savoureux

Ingrédients

Pour la Pâte Feuilletée (Méthode Rapide) :

• 4 tasses (500g) de farine tout usage
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 200g de beurre froid, coupé en petits dés
• 150g de saindoux (lard) ou de shortening végétal (type Crisco), très froid
• 1 tasse (250ml) d’eau glacée (ajuster au besoin)
• 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc
• Dorure : 1 œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau

Pour la Farce (Viande Hachée) :

• 500g de bœuf haché (mi-maigre)
• 2 c. à soupe d’Épis Haïtien* (voir note plus bas)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 piment Scotch Bonnet (piment bouc) ou Habanero (entier pour le goût, ou haché sans les graines si vous aimez le piquant)
• 1 c. à soupe de pâte de tomate (concentré)
• Herbes : 2 branches de thym frais, persil haché
• Épices : Sel, poivre, une pincée de clou de girofle moulu
• 1/2 poivron vert (facultatif, pour le croquant)

💡 Note sur l’Épis : Si vous n’avez pas d’Épis tout fait, mixez rapidement : 3 oignons verts (cives), 1/2 poivron, 4 gousses d’ail, du persil, du thym, un peu d’huile et de vinaigre.

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👨‍🍳 Instructions

1. Préparation de la Farce (à faire en premier pour qu’elle refroidisse)

1. Dans une poêle, chauffez un filet d’huile à feu moyen.
2. Ajoutez le bœuf haché. Écrasez-le bien avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux.
3. Une fois la viande brunie, ajoutez l’Épis, l’oignon haché, l’ail et la pâte de tomate. Mélangez bien.
4. Ajoutez le thym, le piment entier (ne le percez pas si vous voulez juste le parfum) et un petit fond d’eau (environ 50ml) pour mijoter.
5. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. La farce doit être humide mais pas liquide (sinon la pâte sera détrempée).
6. Retirez le piment et les branches de thym. Laissez refroidir complètement.

2. Préparation de la Pâte

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure.
2. Ajoutez le beurre froid et le saindoux (ou shortening). Incorporez-les à la farine du bout des doigts ou avec un coupe-pâte. Il doit rester des morceaux de gras visibles (taille de petits pois), c’est ce qui crée le feuilletage.
3. Mélangez l’eau glacée avec le jus de citron. Versez progressivement sur la farine en mélangeant juste assez pour former une boule. Ne pétrissez pas trop !
4. Enveloppez la pâte dans du film plastique et mettez au frais 30 minutes.

3. Le « Tourage » (pour le feuilletage)

1. Sur un plan fariné, étalez la pâte en un rectangle.
2. Pliez-la en trois comme une lettre (le tiers du bas vers le centre, le tiers du haut par-dessus).
3. Tournez la pâte de 90 degrés, étalez à nouveau et repliez en trois. (Répétez cette opération 2 ou 3 fois si vous avez le temps).

4. Assemblage et Cuisson

1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
3. Coupez des carrés (environ 10×10 cm).
4. Déposez une cuillère généreuse de farce froide au centre.
5. Badigeonnez les bords avec un peu d’œuf battu.
6. Repliez la pâte pour former un triangle (ou un rectangle) et scellez bien les bords avec les dents d’une fourchette.
7. Disposez les pâtés sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu pour une belle couleur dorée.
8. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.