Tassot cabri haïtien

Ingrédients :

• Pour la viande :
  • 1,5 kg (environ 3 lb) de viande de cabri (chèvre), coupée en morceaux
  • 2-3 oranges amères (ou citrons verts) pour nettoyer la viande
  • Gros sel
  • Eau bouillante
• Pour la marinade (Epis) :
  • 1 bouquet de persil frais
  • 4-5 gousses d’ail
  • 2 échalotes ou 1 oignon moyen
  • 1 poivron vert (facultatif)
  • Quelques brins de thym frais
  • 1 piment Scotch Bonnet (piment bouc) ou Habanero (selon votre tolérance au piquant)
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
  • Jus de 1-2 citrons verts ou oranges amères
  • 2 cuillères à soupe d’huile
• Pour la cuisson et la friture :
  • Eau
  • Huile végétale pour la friture

Instructions :

1. Nettoyage de la viande (étape cruciale) :
   • Dans un grand bol, frottez vigoureusement les morceaux de cabri avec le jus des oranges amères (ou citrons verts) et les moitiés de fruits eux-mêmes. Saupoudrez généreusement de gros sel.
   • Rincez la viande à l’eau froide.
   • Versez de l’eau bouillante sur la viande pour la « blanchir » et éliminer les odeurs fortes. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis égouttez soigneusement.
2. Préparation de la marinade (Epis) :
   • Dans un mixeur ou un mortier, combinez le persil, l’ail, les échalotes/oignon, le poivron, le thym, le piment (sans les graines si vous voulez moins piquant), le poivre, le sel, le jus d’agrumes et l’huile. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est votre « epis » haïtien.
3. Marinade :
   • Mélangez la viande égouttée avec la marinade (epis). Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé.
   • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que les saveurs pénètrent bien.
4. Cuisson de la viande :
   • Placez la viande marinée dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir la viande à hauteur.
   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que l’eau se soit presque entièrement évaporée. Remuez de temps en temps.
   • Une fois la viande tendre, retirez-la de la casserole et égouttez-la bien sur du papier absorbant. Laissez-la refroidir légèrement et sécher à l’air libre. Cela aidera à la rendre croustillante lors de la friture.
5. Friture (Tassot) :
   • Chauffez une bonne quantité d’huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à feu moyen-vif.
   • Faites frire les morceaux de cabri par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés.
   • Retirez la viande frite et déposez-la sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
6. Service :
   • Servez le Tassot Cabri chaud, accompagné de bananes pesées (plantains frits aplatis) et d’une bonne portion de pikliz pour le contraste pimenté et acidulé.