Riz merguez au poulet

Recette : Riz Sauté au Poulet et Merguez

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 300 g de riz long grain (type basmati ou riz de Camargue)
• 2 blancs de poulet (ou 4 hauts de cuisses désossés)
• 4 à 6 merguez véritables (selon la taille)
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 petite boîte de tomates concassées (environ 200g) ou 2 tomates fraîches
• 70 cl de bouillon de volaille (chaud)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de curcuma (pour la couleur)
• Huile d’olive
• Sel et Poivre noir
• Persil plat ou coriandre fraîche pour servir

Préparation :

1. Préparer les ingrédients : Coupez le poulet en cubes de taille moyenne. Coupez les merguez en tronçons d’environ 2 cm. Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le poivron en petits dés. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Dorer les viandes : Dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les tronçons de merguez pendant 5 minutes pour qu’ils rendent leur gras parfumé. Retirez-les et réservez. Dans la même cocotte (avec le gras des merguez), faites dorer les cubes de poulet sur toutes les faces. Salez et poivrez légèrement. Retirez le poulet et réservez avec les merguez.
3. Faire revenir les aromates : S’il y a trop de graisse, enlevez-en un peu, mais gardez-en l’équivalent d’une cuillère à soupe. Ajoutez l’oignon et le poivron. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le paprika et le curcuma, et mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
4. Nacrer le riz : Ajoutez le riz rincé dans la cocotte. Remuez bien pour l’enrober de matière grasse et d’épices. Laissez cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide (c’est ce qu’on appelle « nacrer »).
5. La cuisson : Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille chaud. Mélangez bien et portez à ébullition. Remettez le poulet et les merguez dans la cocotte.
6. Mijoter : Dès l’ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes. Important : Ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas pendant la cuisson pour que le riz cuise uniformément à la vapeur.
7. Finition : Retirez du feu. Laissez reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour que le riz finisse d’absorber l’humidité restante. Retirez le couvercle, égrainez le riz délicatement avec une fourchette.
8. Service : Parsemez généreusement de persil ou de coriandre ciselée juste avant de servir bien chaud.