Bœuf Stroganoff express

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de filet ou faux-filet de bœuf (coupé en fines lanières)
• 250 g de champignons de Paris (émincés)
• 1 gros oignon (émincé)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 20 cl de crème fraîche ou crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de bouillon de bœuf
• 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin et persil frais haché

Préparation (20 minutes)

1. Saisir la viande : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu vif. Saisissez les lanières de bœuf 1 à 2 minutes pour les colorer sans les surcuire. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
2. Faire revenir les légumes : Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et les champignons. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Ajoutez l’ail haché à la fin et mélangez 1 minute.
3. Préparer la sauce : Déglacez en versant le bouillon de bœuf, puis incorporez la moutarde et le concentré de tomate. Mélangez bien.
4. Lier la sauce : Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et laissez frémir 2 à 3 minutes pour que la sauce nappe la cuillère.
5. Assembler : Remettez les morceaux de bœuf avec leur jus dans la poêle. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour réchauffer la viande sans la durcir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre sautées.