filet de poulet à l’italienne

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets de poulet
• 1 boule de mozzarella (environ 125 g), égouttée et coupée en tranches
• 400 g de concassée de tomates ou sauce tomate maison
• 1 petite boîte de tomates séchées (environ 60 g), égouttées et émincées
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la viande : Assaisonnez les filets de poulet sur chaque face avec du sel et du poivre. Si les filets sont très épais, fendez-les légèrement en deux dans l’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
2. Dorer le poulet : Dans une poêle allant idéalement au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les filets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée. Retirez-les temporairement de la poêle et réservez-les sur une assiette.
3. Confectionner la sauce : Dans la même poêle, baissez le feu à moyen doux et ajoutez l’ail haché ainsi que les tomates séchées. Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes sans brûler l’ail. Versez la concassée de tomates, incorporez l’origan séché, salez et poivrez. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
4. Assembler : Replacez les filets de poulet dans la poêle au cœur de la sauce. Déposez une à deux tranches de mozzarella sur chaque filet.
5. Faire gratiner :
   • À la poêle : Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et le poulet cuit à cœur.
   • Au four : Enfournez directement la poêle (ou transvasez dans un plat à gratin) sous le gril à 200°C pendant environ 6 à 8 minutes pour faire dorer le fromage.
6. Finition : Parsemez de basilic frais ciselé au moment de servir.

Accompagnez ce plat de pâtes fraîches (tagliatelles ou penne), de polenta crémeuse ou de légumes rôtis.