la soupe zabitant ( Antillais)

La soupe zabitan (ou soupe z’habitants) est un grand classique créole, traditionnellement préparée avec un généreux mélange de feuilles vertes locales, de légumes pays et de viandes salées ou fumées.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour les herbes et feuilles vertes :

• 1 botte de feuilles de madère (feuilles de dachine / calalou) ou à défaut de jeunes pousses d’épinards
• 1 petite botte de cresson
• 1 botte de pourpier (ou feuilles de chou vert frisé)
• 4 branches de cives (oignons pays)
• 4 branches de persil frais
• 3 branches de thym frais

Pour les légumes pays :

• 2 belles bananes vertes (ti-nains)
• 300 g de giraumon (potiron antillais coupé en dés)
• 250 g d’igname ou de dachine
• 2 carottes coupées en rondelles

Pour la garniture carnée et l’assaisonnement :

• 250 g de salaison (queue de cochon ou lard salé, dessalé au préalable)
• 200 g de poitrine fumée ou de bœuf salé
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 piment antillais entier (sans le percer)
• 1 jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Dessalage et précuisson des viandes
   • Faites bouillir la salaison (queue de cochon ou lard) dans une casserole d’eau pendant 20 minutes pour retirer l’excès de sel. Égouttez, découpez en morceaux et réservez.
   • Dans une grande cocotte, faites revenir la viande salée et la poitrine fumée dans un filet d’huile avec les cives hachées, l’ail et le thym jusqu’à légère coloration.
2. Cuisson du bouillon et des feuilles
   • Lavez soigneusement toutes les feuilles vertes (madère, cresson, pourpier). Retirez les grosses côtes fibreuses des feuilles de madère et émincez l’ensemble grossièrement.
   • Ajoutez les herbes émincées dans la cocotte avec les viandes, puis couvrez avec environ 2 litres d’eau.
   • Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
3. Ajout des légumes pays
   • Épluchez et coupez les légumes en morceaux moyens : bananes vertes, giraumon, igname et carottes.
   • Plongez les légumes dans la cocotte. Déposez délicatement le piment antillais entier sur le dessus (attention à ne pas le crever pour ne pas enflammer le bouillon).
   • Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien fondants.
4. Finition et liaison
   • Retirez le piment avec précaution.
   • À l’aide d’une louche ou d’une fourchette, écrasez une partie des morceaux de giraumon et d’igname contre la paroi de la cocotte pour lier le bouillon et lui donner sa texture onctueuse caractéristique.
   • Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis versez le jus de citron vert juste avant d’éteindre le feu.

Servez bien chaud, traditionnellement accompagné d’un quartier d’avocat bien frais et de quelques tranches de pain de campagne.