Pates crémeuses à l’ail et au steak

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la viande :

• 400 g à 500 g de steak (faux-filet, rumsteck ou bavette)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Pour les pâtes et la sauce crémeuse :

• 350 g de pâtes (tagliatelles, fettuccine ou penne)
• 5 à 6 gousses d’ail, finement émincées
• 250 ml de crème liquide entière (30 % MG)
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 100 ml de bouillon de bœuf ou de volaille (ou une louche d’eau de cuisson des pâtes)
• 1 poignée d’épinards frais (facultatif, pour la fraîcheur et la couleur)
• Persil frais haché
• Une pincée de piment doux ou de flocons de piment (facultatif)

Étapes de préparation

1. Cuisson des pâtes

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
3. Prélevez environ une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et réservez-les.

2. Cuisson du steak

1. Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et épongez-la bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et les 20 g de beurre dans une grande poêle à feu vif.
3. Déposez les steaks et faites-les saisir 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson désirée (saignant à point recommandé).
4. Retirez la viande de la poêle, déposez-la sur une planche et couvrez-la d’un papier aluminium pour laisser reposer la viande pendant la préparation de la sauce.

3. Réalisation de la sauce crémeuse à l’ail

1. Dans la même poêle (sans la laver pour conserver les sucs du steak), baissez le feu à moyen-doux.
2. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir doucement pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le faire brûler.
3. Déglacez avec le bouillon (ou un peu d’eau de cuisson des pâtes) en frottant le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié (environ 2 minutes).
4. Versez la crème liquide, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes pour que la texture épaississe légèrement.
5. Incorporez le parmesan râpé à feu très doux jusqu’à ce qu’il fonde parfaitement. (Ajoutez les épinards à ce moment-là si vous en utilisez, ils fondront en 1 minute).
6. Goûtez et ajustez en sel et en poivre.

4. Assemblage et dressage

1. Tranchez le steak reposé en fines lamelles régulières.
2. Jetez les pâtes cuites directement dans la poêle contenant la sauce crémeuse. Mélangez bien pour que la sauce nappe chaque pâte (ajoutez un filet d’eau de cuisson réservée si la sauce est trop dense).
3. Servez les pâtes bien chaudes dans des assiettes creuses.
4. Disposez les lamelles de steak sur le dessus, versez le jus de repos de la viande resté sur la planche, puis parsemez de persil frais et d’un supplément de parmesan.