Queues de homard rôties au beurre à l’ail et aux herbes

Queues de homard rôties au beurre à l’ail et aux herbes

Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 10 à 12 min | Portions : 2 personnes

Ingrédients

• Queues de homard : 2 belles queues (fraîches ou décongelées)
• Beurre doux : 60 g (fondu ou très pommade)
• Ail : 3 gousses finement hachées
• Persil plat frais : 2 cuillères à soupe ciselées
• Jus de citron jaune : 1 cuillère à soupe (plus des quartiers pour le service)
• Paprika doux : 1/2 cuillère à café (pour la couleur et une légère touche fumée)
• Sel fin et poivre noir du moulin : à convenance

Préparation pas à pas

1. Préparer les queues de homard (technique « en papillon »)
   • À l’aide d’un ciseau de cuisine solide, découpez le dessus de la carapace dans le sens de la longueur, du haut jusqu’à la base de la queue (ne coupez pas l’éventail au bout).
   • Écartez délicatement la carapace avec les doigts. Glissez vos doigts sous la chair pour la décoller doucement du fond, sans la détacher complètement de la base.
   • Soulevez la chair et déposez-la au-dessus de la carapace refermée en dessous, pour qu’elle repose fièrement dessus. Incisez légèrement la surface de la chair au couteau pour que le beurre pénètre bien.
2. Préparer le beurre à l’ail
   • Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, l’ail haché, le persil ciselé, le jus de citron, le paprika, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
3. Assaisonnement et cuisson
   • Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante ou mode gril moyen).
   • Disposez les queues de homard sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   • Badigeonnez généreusement la chair avec les deux tiers du mélange de beurre à l’ail.
   • Enfournez pendant 10 à 12 minutes (comptez environ 1 minute par 30 g de chair). La chair doit devenir d’un blanc opaque et ferme au toucher, avec une carapace d’un rouge vif.
4. Finition et service
   • Sortez les queues du four, arrosez-les immédiatement avec le reste du beurre chaud à l’ail et un filet de jus de citron frais.
   • Servez bien chaud avec du riz parfumé, des légumes rôtis ou de petites pommes de terre grenailles.