tomates aux langoustes

Voici la recette raffinée et fraîche des tomates farcies à la chair de langouste.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 belles tomates mûres mais fermes (type cœur de bœuf ou tomates côtelées)
• 2 queues de langouste cuites (environ 400 g de chair décortiquée)
• 1 échalote finement ciselée
• 1 tige de ciboule (ou cive)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison légère (ou un filet de crème fraîche épaisse selon votre goût)
• Quelques brins de ciboulette fraîche ciselée
• 1 pincée de piment d’Espelette ou une touche légère de piment antillais haché très fin
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Préparation des tomates

1. Lavez et séchez soigneusement les tomates.
2. Découpez délicatement un chapeau sur le dessus de chaque tomate et réservez-les.
3. À l’aide d’une petite cuillère, évidez l’intérieur sans percer la peau.
4. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pendant 15 minutes pour les laisser dégorger leur eau de végétation.

2. Préparation de la farce à la langouste

1. Détaillez la chair des queues de langouste en dés réguliers (conservez quelques jolis médaillons pour la présentation finale).
2. Dans un saladier, mélangez les dés de langouste, l’échalote et la ciboule ciselées.
3. Arrosez avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.
4. Incorporez la mayonnaise, la ciboulette, une pincée de piment, du sel et du poivre.
5. Mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux sans écraser la chair.

3. Montage et finition

1. Essuyez délicatement l’intérieur des tomates avec du papier absorbant.
2. Garnissez généreusement chaque tomate avec la préparation à la langouste.
3. Déposez sur le dessus un médaillon de langouste réservé et parsemez d’un peu de ciboulette fraîche.
4. Replacez le chapeau légèrement de biais sur chaque tomate.
5. Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir bien frais, accompagné d’une salade de jeunes pousses croquantes.