Ingrédients
- 1 litre de rhum agricole (blanc à 50° ou un mélange de rhum blanc et de rhum vieux pour plus de rondeur)
- Les écorces de 5 à 6 oranges bio (idéalement des oranges amères ou un mélange d’oranges douces et de mandarines)
- 500 ml de sirop de canne (à ajuster selon vos goûts)
- 1 gousse de vanille fendue
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 3 ou 4 clous de girofle
- Facultatif : un petit morceau de racine de gingembre frais écrasé pour apporter une note poivrée, ou quelques grains de café.
Préparation
- Le séchage des écorces : Prélevez la peau des oranges en évitant au maximum la partie blanche (le ziste), qui apporte de l’amertume. Laissez-les sécher au soleil pendant 3 à 4 jours, ou au four à très basse température (50°C) pendant quelques heures, jusqu’à ce qu’elles soient dures et cassantes.
- La macération : Placez les écorces séchées et toutes les épices (vanille, cannelle, muscade, clous de girofle, et éventuellement le gingembre) dans un grand bocal hermétique. Versez le rhum par-dessus.
- Le temps de repos : Fermez le bocal et laissez macérer dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 15 jours à 3 semaines. Remuez doucement le bocal tous les 2 ou 3 jours.
- Le filtrage : Une fois la macération terminée, filtrez le liquide à l’aide d’une passoire fine ou d’un linge propre pour retirer les écorces et les épices.
- L’assemblage : Ajoutez le sirop de canne au rhum parfumé. Mélangez bien. Goûtez et ajustez la quantité de sirop selon que vous préférez une liqueur plus ou moins sèche.
- La mise en bouteille : Versez le Shrubb dans de jolies bouteilles en verre. Il est conseillé de le laisser reposer encore une à deux semaines avant de le déguster pour que les arômes se fondent parfaitement.
Conseil de dégustation : Le Shrubb se sert traditionnellement pur, à température ambiante ou sur un lit de glace pilée, souvent accompagné d’un morceau de gâteau fouetté ou de pâtés salés de Noël.
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