Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour le flan de crabe :
- 300g de chair de crabe (bien égouttée si en boîte, ou fraîchement décortiquée)
- 4 œufs entiers
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 1 échalote finement ciselée
- 1 gousse d’ail hachée (ou un peu de cive pour une touche locale)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel, poivre du moulin, et une pointe de piment (Espelette, ou piment végétarien)
- Quelques brins de persil plat haché
Pour la sauce ciboulette :
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 beau bouquet de ciboulette fraîche, finement ciselée
- Le jus d’un demi-citron jaune
- Sel et poivre blanc
Préparation
1. Préparation de l’appareil à flan Préchauffez le four à 180°C. Dans une petite poêle, faites suer l’échalote et l’ail avec un filet d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laissez tiédir. Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette. Incorporez la crème liquide et le lait. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et le piment.
2. Intégration du crabe Ajoutez la chair de crabe émiettée, le mélange échalote-ail et le persil haché à votre préparation liquide. Mélangez délicatement pour bien répartir la chair sans la réduire en purée.
3. Cuisson au bain-marie Beurrez des ramequins individuels (ou un moule à cake classique). Versez-y la préparation. Placez vos moules dans un grand plat allant au four, et versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre).
4. Réalisation de la sauce ciboulette Pendant que les flans cuisent ou refroidissent, préparez la sauce. Dans un bol, fouettez la crème fraîche épaisse avec le jus de citron pour la détendre légèrement. Incorporez la ciboulette ciselée, salez et poivrez à votre convenance. Réservez au réfrigérateur pour que les arômes se développent.
Ces flans peuvent être servis tièdes pour un côté réconfortant, ou bien frais, démoulés sur un lit de jeunes pousses, généreusement nappés de leur sauce onctueuse à la ciboulette.
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