flan de patate douce

Voici une délicieuse recette traditionnelle de flan de patate douce, un dessert fondant, parfumé et très réconfortant (très populaire dans les Antilles et à La Réunion).

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 1 kg de patates douces
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 50 g de beurre fondu
• 20 cl de lait de coco (ou de lait entier)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 de cuillère à café de muscade râpée
• 1 zeste de citron vert (ou 1 cuillère à soupe de rhum vieux, selon vos préférences)
• Une pincée de sel

Préparation (environ 25 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson)

1. Cuisson des patates douces

• Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux.
• Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes (elles doivent être tendres, comme pour une purée).
• Égouttez-les soigneusement.

2. Réalisation de la purée

• À l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, réduisez les patates douces en une purée bien lisse et homogène (évitez le mixeur électrique qui peut rendre la texture trop élastique).

3. Assemblage de l’appareil à flan

• Ajoutez le beurre fondu à la purée encore tiède et mélangez bien.
• Incorporez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement.
• Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la cannelle, la muscade et le zeste de citron vert (ou le rhum).
• Versez progressivement le lait de coco tout en remuant pour obtenir une texture onctueuse et souple.

4. Cuisson

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Beurrez généreusement un moule à gâteau (ou un plat à gratin).
• Versez la préparation et lissez le dessus.
• Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le flan doit être bien pris et légèrement dorée sur le dessus.

💡 Astuces et Conseils

• Le repos : Ce flan est encore meilleur lorsqu’il a complètement refroidi. Laissez-le tiédir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster. Il se tiendra mieux et les parfums seront décuplés.
• Variante gourmande : Vous pouvez napper le fond de votre moule avec un caramel maison avant d’verser la préparation pour obtenir un flan « renversé » nappé de caramel.

Bon appétit ! Avez-vous besoin d’idées d’accompagnement ou d’autres suggestions de desserts antillais ?