Gratin de moules et petits légumes

Voici une délicieuse recette pour préparer un Gratin de moules et petits légumes, un plat raffiné, chaleureux et plein de saveurs iodées.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Moules : 1,5 kg de moules fraîches
• Petits légumes :
  • 2 carottes
  • 1 poireau (blanc et vert tendre)
  • 1 courgette
  • 1 échalote et 2 gousses d’ail
• Pour la sauce et le gratin :
  • 20 cl de vin blanc sec (type Sauvignon ou Muscadet)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental)
  • Chapelure (2 cuillères à soupe)
  • Persil frais haché, sel et poivre du moulin

Préparation (environ 40 minutes)

1. Préparation des moules

• Grattez et lavez soigneusement les moules à l’eau froide. Jetez celles qui sont ouvertes ou cassées.
• Dans une grande cocotte, faites fondre une noisette de beurre avec l’échalote ciselée et une gousse d’ail hachée.
• Ajoutez les moules, versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
• Retirez les moules de leurs coquilles (gardez-en quelques-unes avec leur coquille pour la décoration si vous le souhaitez). Filtrez et conservez un verre de jus de cuisson.

2. Cuisson des petits légumes (en brunoise)

• Lavez et épluchez les carottes, la courgette et le poireau. Coupez-les en tout petits dés (brunoise).
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le reste de beurre. Faites-y suer les légumes avec la deuxième gousse d’ail hachée pendant environ 8 à 10 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

3. Réalisation de la sauce crémeuse

• Dans la même poêle avec les légumes, versez le verre de jus de cuisson des moules réservé et laissez réduire de moitié à feu vif.
• Ajoutez la crème fraîche, salez (légèrement car les moules sont salées), poivrez généreusement et ajoutez le persil haché. Laissez épaissir 2 minutes à feu doux.
• Incorporez délicatement les moules décoquillées à cette préparation.

4. Cuisson au gratin

• Préchauffez votre four en mode gril à 210°C.
• Versez la préparation de moules et légumes dans un plat à gratin beurré (ou répartissez-la dans des coquilles Saint-Jacques vides ou des petits plats individuels).
• Saupoudrez le tout avec le fromage râpé et un peu de chapelure pour le croustillant.
• Enfournez pour 5 à 8 minutes, le temps que le dessus soit bien doré et gratiné.

Astuce du chef : Servez ce gratin bien chaud accompagné d’une tranche de pain de campagne grillé ou d’un lit de tagliatelles fraîches pour un repas complet et gourmand !