pain de viande italien farci à la mozzarella

Pain de Viande Italien Farci à la Mozzarella (Polpettone Ripieno)

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 50 à 55 minutes | Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour le pain de viande :

• 500 g de bœuf haché
• 500 g de porc haché (ou de veau pour plus de tendreté)
• 100 g de chapelure (ou de la mie de pain rassie trempée dans un peu de lait)
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 œufs
• 1 oignon jaune, très finement haché
• 2 gousses d’ail, pressées
• 3 c. à soupe de persil frais, ciselé
• 1 c. à café d’origan séché
• Sel et poivre noir du moulin

Pour la farce et l’enrobage :

• 250 g de mozzarella (privilégiez un bloc à faible humidité coupé en bâtonnets ou tranches épaisses pour éviter que l’eau ne détrempe la viande)
• 100 g de prosciutto ou de jambon de Parme (optionnel, permet d’isoler le fromage de la viande et ajoute du caractère)
• 250 ml de sauce tomate marinara (aux herbes)

Préparation

1. Préchauffer le four : Réglez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Huilez légèrement un plat à gratin ou une plaque de cuisson.
2. Préparer la base de viande : Dans un grand saladier, réunissez le bœuf, le porc, la chapelure, le parmesan, les œufs, l’oignon, l’ail, le persil, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez doucement avec les mains jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Attention à ne pas trop pétrir pour que la viande reste moelleuse après cuisson.
3. Aplatir le mélange : Étalez la préparation carnée sur une grande feuille de papier sulfurisé. Pressez avec les mains pour former un grand rectangle régulier d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
4. Farcir : Disposez les tranches de prosciutto (si utilisées) au centre du rectangle, en laissant une bordure vide d’environ 2 à 3 cm tout autour. Placez les bâtonnets de mozzarella par-dessus, alignés au centre.
5. Rouler le pain de viande : En vous aidant du papier sulfurisé situé en dessous, soulevez l’un des grands côtés du rectangle et repliez la viande sur le fromage. Répétez l’opération de l’autre côté pour recouvrir complètement la farce et former une bûche. Pincez très fermement les extrémités et la jointure avec vos doigts pour sceller hermétiquement la viande ; cela empêchera le fromage fondu de s’échapper pendant la cuisson.
6. Napper et cuire : Transférez délicatement le pain de viande, la jointure tournée vers le bas, dans votre plat de cuisson. Nappez uniformément le dessus et les côtés avec la sauce tomate marinara. Enfournez pour 50 à 55 minutes.
7. Laisser reposer : Retirez du four et laissez impérativement reposer le pain de viande pendant 10 minutes avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande et au fromage de figer légèrement pour obtenir des tranches nettes qui ne s’effondrent pas.

Accompagnement suggéré : Servez de belles tranches épaisses avec des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre à l’ail ou une simple roquette arrosée d’un filet de crème balsamique.