riz au lait créole

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 150 g de riz rond à dessert (type arborio ou riz rond blanc)
• 400 ml de lait de coco (de bonne qualité, riche et crémeux)
• 400 ml de lait entier (ou boisson végétale d’amande / avoine)
• 70 g à 90 g de sucre de canne (selon votre goût)
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Le zeste d’un demi-citron vert (prélevé sans le blanc)
• 1 pincée de sel fin

Préparation

1. Blanchir le riz (pour la légèreté) : Rincez rapidement le riz à l’eau froide. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-le. Cette étape retire l’excès d’amidon de surface et permet au grain d’absorber le lait sans former une masse compacte.
2. Infuser les saveurs : Dans une casserole à fond épais, versez le lait de coco et le lait entier. Ajoutez la gousse et les graines de vanille, le bâton de cannelle, la pincée de muscade, le zeste de citron vert et la pincée de sel. Portez à frémissement doux.
3. Cuisson lente : Ajoutez le riz égoutté dans le lait chaud. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter tout doucement pendant environ 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le fond n’attache.
4. Sucrer en fin de cuisson : Lorsque les grains sont tendres et fondants mais qu’il reste encore un liquide bien onctueux, incorporez le sucre de canne. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes en remuant (le sucre liquéfie légèrement le mélange avant de le caraméliser doucement).
5. Repos et service : Retirez du feu, ôtez le bâton de cannelle, la gousse de vanille et le zeste de citron. Versez dans un grand plat ou des ramequins individuels. Le riz continuera d’absorber le liquide en refroidissant : il doit être encore bien crémeux au moment de servir.

Astuce gourmande : Servez tiède ou frais, agrémenté de copeaux de noix de coco toastés, d’un voile de cannelle en poudre ou de dés de mangue fraîche.