côtes de bœuf braisées lentement

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson lente : 3 heures à 3 heures 30

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• Viande : 4 belles côtes de bœuf (idéalement des côtes de bœuf découvertes ou des short ribs épaisses avec l’os)
• Garniture aromatique : 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail
• Pour le jus de braisage :
  • 500 ml de bouillon de bœuf (ou de fond de veau)
  • 250 ml de vin rouge corsé (facultatif, sinon remplace par du bouillon et une touche de vinaigre balsamique)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Herbes & Épices : 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre noir moulu
• Matière grasse : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de tournesol)

🍳 Les étapes de préparation

1. La coloration (L’étape clé)

1. Sortez la viande du frigo 30 minutes avant de commencer. Asséchez-la bien avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement toutes les faces des côtes avec du sel et du poivre.
3. Dans une grande cocotte en fonte (allant au four), faites chauffer l’huile à feu vif.
4. Saisissez les côtes de bœuf environ 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez-les et réservez-les dans une assiette.

2. La base aromatique

1. Baissez le feu (moyen). Dans la même cocotte, jetez l’oignon, les carottes et le céleri coupés en dés. Faites-les revenir 5 minutes.
2. Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate. Remuez bien pendant 1 à 2 minutes pour torréfier le concentré.

3. Le déglaçage et le mouillement

1. Versez le vin rouge pour déglacer. Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson (c’est là qu’est tout le goût !). Laissez réduire de moitié (environ 5 minutes).
2. Versez le bouillon de bœuf, puis ajoutez le thym et le laurier.

4. La cuisson lente (La magie opère)

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Remettez les côtes de bœuf et leur jus dans la cocotte (la viande doit être immergée aux deux tiers).
3. Couvrez la cocotte avec son couvercle (si le couvercle ne ferme pas hermétiquement, ajoutez une feuille de papier cuisson ou d’alu dessous).
4. Enfournez pour 3h à 3h30. La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche à la pointe d’un couteau.

💡 Le conseil du chef

À la fin de la cuisson, vous pouvez retirer la viande, filtrer le jus de cuisson et le faire réduire à feu vif dans une casserole pendant quelques minutes pour obtenir une sauce nappante et sirupeuse absolument divine.

À servir avec une bonne purée de pommes de terre maison, un écrasé de céleri-rave ou des légumes rôtis ! Bon appétit ! 🍲