le Risotto crémeux aux champignons et au parmesan.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 160 g de riz arborio ou carnaroli
• 250 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d’ail émincée
• 60 cl de bouillon de légumes (chaud)
• 6 cl de vin blanc sec (optionnel)
• 40 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre et persil frais

Préparation (25 minutes)

1. Faire revenir les champignons : Dans une poêle, faites dorer les champignons émincés avec l’ail et un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes. Réservez-en quelques-uns pour le dressage.
2. Nacrer le riz : Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre avec l’échalote à feu doux. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Déglacer : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.
4. Cuire le risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement pendant environ 18 minutes.
5. Finaliser : Incorporez les champignons, le reste du beurre et le parmesan hors du feu. Couvrez 2 minutes pour obtenir une texture bien crémeuse (mantecatura).

Ajustez l’assaisonnement et servez immédiatement en parsemant de persil frais et des champignons réservés.