Mouton aux haricots blanc

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• Viande : 1 kg d’épaule ou de collier de mouton (ou d’agneau), coupé en morceaux
• Légumineuses : 400 g de haricots blancs secs (lingots ou cocos) trempés la veille dans l’eau froide (ou 800 g déjà cuits en bocal pour aller vite)
• Aromates & légumes :
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 3 à 4 gousses d’ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou 2 tomates pelées concassées)
• Liquides & assaisonnement :
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe de farine (pour singer)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • Sel, poivre noir, une pincée de piment de Cayenne ou de piment doux (selon le goût)
  • Eau ou bouillon de volaille/bœuf chaud

Préparation

1. Précuire les haricots (si secs) : Égouttez les haricots trempés. Mettez-les dans une casserole d’eau froide non salée avec une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant 45 minutes (ils finiront de cuire dans la sauce). Égouttez et réservez.
2. Dorer la viande : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile. Faites colorer vivement les morceaux de mouton sur toutes les faces à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
3. Faire suer la garniture : Baissez le feu, ajoutez l’oignon et les carottes. Laissez revenir 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, puis incorporez l’ail écrasé et le concentré de tomate.
4. Singer et mouiller : Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pendant 1 minute pour enrober les morceaux. Mouillez à hauteur avec de l’eau chaude ou du bouillon. Raclez bien les sucs au fond de la cocotte.
5. Mijoter la viande : Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
6. Ajouter les haricots : Incorporez les haricots blancs précuits (ou rincés et égouttés si en bocal). Poursuivez la cuisson à feu doux à couvert pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre et que la sauce ait épaissi.
7. Finition : Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, retirez le bouquet garni et parsemez de persil frais haché avant de servir bien chaud.