Ragoût de bœuf aux haricots blancs

Ingrédients :

• 500g de bœuf à mijoter (type paleron, gîte), coupé en cubes de 3-4 cm
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte (400g) de tomates concassées
• 700ml de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé (ou doux)
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (ajuster selon votre goût)
• 2 boîtes (400g chacune) d’haricots blancs précuits, rincés et égouttés
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de persil frais, haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions :

1. Préparer le bœuf : Salez et poivrez généreusement les cubes de bœuf.
2. Saisir le bœuf : Dans une grande cocotte ou faitout à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez le bœuf et réservez.
3. Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire 1 minute de plus jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Ajouter les épices et les tomates : Incorporez le cumin, le paprika fumé, la coriandre et le piment de Cayenne. Faites cuire 1 minute en remuant constamment jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes. Ajoutez ensuite les tomates concassées et mélangez bien.
5. Mijoter : Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre. Remuez de temps en temps.
6. Ajouter les haricots : Après 2 heures de cuisson, ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés à la cocotte. Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes, à découvert si vous souhaitez épaissir un peu la sauce, pour que les haricots s’imprègnent des saveurs.
7. Assaisonner : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
8. Servir : Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servez chaud, éventuellement garni de persil frais haché. Ce plat est délicieux avec du riz, des pommes de terre vapeur ou simplement une bonne tranche de pain.