Recette de Bœuf Sauté aux Haricots Verts

Ingrédients :

• 400g de bœuf (rumsteck, bavette ou autre morceau à steak), coupé en fines lamelles
• 300g de haricots verts frais ou surgelés
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé ou haché finement
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (facultatif, mais recommandé pour la saveur umami)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol)
• Graines de sésame grillées pour la garniture (facultatif)

Instructions :

1. Préparation du bœuf : Dans un bol, mélangez les lamelles de bœuf avec la moitié de la sauce soja, la sauce d’huître (si utilisée), le sucre et la fécule de maïs. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur.
2. Préparation des haricots verts : Si vous utilisez des haricots verts frais, équeutez-les et coupez-les si vous le souhaitez. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3-5 minutes, juste assez pour qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les rapidement dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. Égouttez-les à nouveau. Si vous utilisez des haricots surgelés, faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage.
3. Cuisson du bœuf : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez le bœuf mariné en une seule couche (vous devrez peut-être le faire en deux fois pour ne pas surcharger la poêle). Faites-le dorer rapidement de tous les côtés pendant 2-3 minutes. Le bœuf doit être saisi et ne pas rendre trop de jus. Retirez le bœuf du wok et réservez.
4. Cuisson des légumes : Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante dans le wok. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, et faites revenir pendant 1 minute de plus jusqu’à ce que ce soit parfumé.
5. Ajout des haricots verts : Ajoutez les haricots verts blanchis dans le wok et faites-les sauter avec les oignons, l’ail et le gingembre pendant 2-3 minutes.
6. Assemblage : Remettez le bœuf dans le wok avec les haricots verts. Ajoutez le reste de la sauce soja et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Faites sauter le tout pendant 1-2 minutes supplémentaires pour que toutes les saveurs se mélangent et que le bœuf soit bien chaud.
7. Service : Servez immédiatement avec du riz nature. Garnissez de graines de sésame grillées si désiré.

Bon appétit !