Recette Traditionnelle de Cari de Poulet Réunionnais

ngrédients :

• 1 poulet découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
• 2 gros oignons
• 4-5 gousses d’ail
• Un morceau de gingembre frais (environ 3-4 cm)
• 4-5 tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées (400g)
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre (safran péi)
• 1 cuillère à café de massalé (mélange d’épices réunionnais, facultatif mais recommandé)
• 2-3 piments oiseaux (selon votre goût, facultatif)
• Quelques brins de thym frais
• Huile végétale
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer les ingrédients :
   • Hachez finement les oignons.
   • Écrasez l’ail avec le gingembre pour obtenir une pâte (vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou un mixeur).
   • Lavez et coupez les tomates en petits dés si vous utilisez des tomates fraîches.
   • Si vous utilisez des piments, coupez-les en deux ou écrasez-les légèrement.
2. Faire revenir le poulet :
   • Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer un bon filet d’huile.
   • Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Salez et poivrez légèrement. Réservez le poulet.
3. Préparer la base du cari :
   • Dans la même marmite, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que ça sente bon.
   • Incorporez le curcuma et le massalé (si vous en utilisez). Laissez cuire 30 secondes en remuant pour développer les arômes.
   • Ajoutez les tomates et les brins de thym. Si vous utilisez des piments, ajoutez-les à ce moment. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient rendu leur jus et commencent à former une sauce.
4. Cuisson du cari :
   • Remettez les morceaux de poulet dans la marmite. Mélangez bien pour que le poulet s’imprègne de la sauce.
   • Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes à 1 heure, voire plus. Le poulet doit être tendre et la sauce doit avoir épaissi. N’hésitez pas à remuer de temps en temps et ajoutez un tout petit peu d’eau si la sauce réduit trop vite, mais le cari de poulet traditionnel ne contient généralement pas beaucoup de liquide ajouté.
   • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
5. Service :
   • Servez le cari de poulet bien chaud, accompagné de riz blanc nature et, idéalement, de lentilles de Cilaos ou d’une salade de crudités.

Bon appétit !