Magret de Canard au Miel et Vinaigre Balsamique

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 2 cuillères à soupe de miel (de préférence un miel doux comme le miel d’acacia)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin
• Fleur de sel (facultatif, pour la finition)

Instructions :

1. Préparation des magrets : Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en formant un quadrillage, sans atteindre la chair. Salez et poivrez généreusement les deux côtés.
2. Cuisson des magrets : Préchauffez une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposez les magrets côté peau dans la poêle. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes, en retirant régulièrement l’excès de graisse fondue (que vous pourrez conserver pour d’autres usages). La peau doit être bien dorée et croustillante.
3. Retourner les magrets : Retournez les magrets côté chair et laissez cuire 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps de cuisson selon votre préférence.
4. Repos : Retirez les magrets de la poêle et déposez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. C’est une étape cruciale pour que la viande reste tendre et juteuse.
5. Préparation de la sauce : Pendant que les magrets reposent, déglacez la poêle (sans la graisse si vous l’avez retirée, ou avec un fond si vous préférez) avec le vinaigre balsamique. Laissez réduire quelques secondes, puis ajoutez le miel. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dressage : Coupez les magrets en tranches épaisses. Disposez-les sur des assiettes et nappez généreusement de sauce au miel et vinaigre balsamique. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de fleur de sel si vous le souhaitez.

Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre rôties, d’une purée de légumes ou d’une salade verte.