Recette d’Entrecôtes à la Sauce Crémeuse

Ingrédients :

• 2 entrecôtes (environ 200-250g chacune)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, hachée
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de bouillon de bœuf (ou de volaille)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Instructions :

1. Préparation des entrecôtes : Sortez les entrecôtes du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Salez et poivrez généreusement les deux côtés.
2. Cuisson des entrecôtes : Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les entrecôtes.
   • Pour une cuisson saignante : 2-3 minutes par face.
   • Pour une cuisson à point : 3-4 minutes par face.
   • Pour une cuisson bien cuite : 4-5 minutes ou plus par face, selon l’épaisseur. Ajoutez la moitié du beurre dans la poêle et arrosez la viande avec le beurre fondu pendant les dernières minutes de cuisson. Retirez les entrecôtes de la poêle et réservez-les sur une assiette, couvertes de papier aluminium, pour qu’elles se reposent pendant que vous préparez la sauce.
3. Préparation de la sauce : Dans la même poêle (sans la nettoyer, les sucs de cuisson sont importants pour la saveur), réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote hachée pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires, en faisant attention à ne pas le brûler.
4. Déglacer et lier la sauce : Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
5. Ajout de la crème et de la moutarde : Incorporez la crème liquide et la moutarde de Dijon. Mélangez bien. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
6. Service : Coupez les entrecôtes en tranches si vous le souhaitez, ou servez-les entières. Nappez généreusement de sauce crémeuse et garnissez de persil frais haché.

Servez immédiatement avec des frites maison, des pommes de terre grenaille ou une purée de pommes de terre, et une salade verte.

Bon appétit !