Ingrédients

  • 750 g de pommes de terre
  • 3 à 5 gousses d’ail (ajustez la quantité selon votre amour pour l’ail !)
  • 175 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 50 ml de vinaigre blanc (ou de vin blanc) OU 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou un mélange des deux)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre convenance
  • Facultatif : Un peu d’eau de cuisson des pommes de terre si la purée est trop épaisse.

Instructions

  1. Cuire les pommes de terre :
    • Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
    • Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (environ 20-30 minutes). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
    • Égouttez-les et laissez-les tiédir légèrement. Gardez un peu de l’eau de cuisson.
  2. Préparer l’ail :
    • Épluchez et écrasez finement les gousses d’ail (idéalement au mortier ou au presse-ail).
  3. Écraser les pommes de terre :
    • Mettez les pommes de terre cuites dans un grand bol.
    • Écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Évitez le mixeur électrique car il rendrait la purée collante.
  4. Assembler la Skordalia :
    • Ajoutez l’ail écrasé, le vinaigre (ou le jus de citron), le sel et le poivre aux pommes de terre écrasées.
    • Commencez à mélanger énergiquement.
    • Versez l’huile d’olive lentement, en filet, tout en continuant de mélanger, comme pour monter une mayonnaise. Cela va aider à donner à la Skordalia une texture lisse et onctueuse.
  5. Ajuster la texture et l’assaisonnement :
    • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillerée d’eau de cuisson des pommes de terre jusqu’à obtenir la consistance désirée (elle doit être crémeuse mais ferme).
    • Goûtez et ajustez le sel, le poivre, et si vous souhaitez plus d’acidité, ajoutez un peu plus de vinaigre ou de citron.
  6. Servir :
    • La Skordalia se déguste traditionnellement tiède ou à température ambiante.
    • Servez-la arrosée d’un filet d’huile d’olive supplémentaire et décorée de persil haché ou d’une olive, si vous le souhaitez.

Suggestions d’Accompagnement

La Skordalia est parfaite avec :

  • De la morue frite (Bakaliaros me Skordalia), le plat traditionnel du 25 mars en Grèce.
  • Des légumes bouillis, comme les betteraves rouges ou les courgettes.
  • Des fritures de poissons ou de légumes.
  • Comme dip pour le pain pita.

Bon appétit ! Voulez-vous que je trouve une recette pour accompagner la Skordalia, comme la morue frite ?

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