Mini Gâteau Forêt Noire

Ingrédients

🎂 Pour la Génoise Cacao (Biscuit)

• 2 œufs (taille moyenne)
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de farine de blé
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique

🍒 Pour l’Imbibage et la Garniture

• 100 g de griottes au sirop (cerises Amarena ou cerises confites), égouttées
• 30 à 50 ml de sirop des griottes (pour imbiber le biscuit)
• 1 à 2 cuillères à soupe de Kirsch (facultatif, mais traditionnel)

🥛 Pour la Crème Fouettée

• 200 ml de crème liquide entière très froide (minimum 30% de matière grasse)
• 20 g de sucre glace (ajuster selon votre goût)

🍫 Pour la Décoration

• 30 g de chocolat noir ou au lait, râpé ou en copeaux
• 3 à 5 griottes fraîches ou au sirop avec leur queue

Préparation

Étape 1 : La Génoise Cacao

1. Préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6).
2. Mélanger la farine, le cacao et la levure dans un bol.
3. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre intensément (avec un batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange double ou triple de volume et devienne mousseux et très pâle (texture ruban).
4. Incorporer délicatement le mélange sec (farine/cacao/levure) aux œufs montés, en utilisant une spatule et en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
5. Verser la pâte dans un petit moule (environ 10-12 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné, ou chemisé de papier sulfurisé.
6. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche.
7. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Étape 2 : L’Imbibage et la Crème

1. Couper la génoise refroidie en deux ou trois disques égaux (selon l’épaisseur).
2. Préparer le sirop d’imbibage : Mélanger le sirop des griottes avec le Kirsch (si vous en utilisez).
3. Imbiber généreusement chaque disque de génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
4. Préparer la crème : Dans un bol très froid, fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme.

Étape 3 : Le Montage

1. Placer le premier disque de génoise sur votre plat de service.
2. Étaler une couche épaisse de crème fouettée sur le disque.
3. Disposer des griottes égouttées sur la crème.
4. Recouvrir avec le deuxième disque de génoise.
5. Répéter l’opération si vous avez un troisième disque : crème, puis griottes.
6. Terminer en masquant tout le gâteau (ou juste le dessus, comme sur l’image) avec le reste de la crème fouettée.

Étape 4 : La Décoration

1. Parsemer généreusement de copeaux de chocolat râpé sur le dessus et/ou les côtés du gâteau.
2. Décorer avec les griottes entières restantes.
3. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 1 heure avant de servir pour qu’il se tienne bien.

Bonne dégustation !