C’est un excellent choix ! Le secret de bons ribs, c’est la cuisson en deux temps : d’abord lente pour la tendreté (la viande qui se détache de l’os), puis forte pour la caramélisation. Pour les frites, la « double cuisson » est impérative pour le croustillant.

Voici la recette complète pour 4 personnes.

🛒 Les Ingrédients

Pour les Ribs :

  • 1,5 kg de travers de porc (ribs)
  • Pour le « Rub » (mélange sec) : 1 c.à.s de paprika, 1 c.à.s d’ail en poudre, sel et poivre.

Pour la Sauce BBQ au Miel (le glaçage) :

  • 150 ml de ketchup
  • 4 c.à.s de miel liquide (généreuses)
  • 2 c.à.s de sauce soja (salée)
  • 1 c.à.s de vinaigre de cidre (ou balsamique)
  • 1 c.à.s de moutarde
  • Optionnel : Quelques gouttes de Tabasco si vous aimez le piquant.

Pour les Frites Maison :

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
  • Huile de friture (tournesol ou arachide)
  • Sel fin

👨‍🍳 La Préparation (Étape par Étape)

1. Préparation et pré-cuisson des Ribs (Tendreté)

Cette étape rend la viande fondante.

  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. L’astuce pro : Retournez les ribs et retirez la fine membrane blanche collée contre les os (utilisez un couteau pour la soulever puis tirez avec un essuie-tout). Cela permet à la marinade de mieux pénétrer.
  3. Frottez la viande avec le mélange sec (paprika, ail, sel, poivre).
  4. Emballez hermétiquement les ribs dans du papier aluminium (papillote).
  5. Enfournez pour 2h00.

2. La Sauce BBQ au Miel & Préparation des Frites

Pendant que la viande cuit doucement :

  1. La Sauce : Dans une petite casserole, mélangez le ketchup, le miel, la sauce soja, le vinaigre et la moutarde. Faites mijoter à feu doux 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez.
  2. Les Frites (Coupe) : Épluchez et coupez vos pommes de terre en bâtonnets.
  3. Le Lavage : Rincez les frites à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis séchez-les parfaitement dans un torchon propre (l’eau est l’ennemie de la friture).

3. La Première Cuisson des Frites (Pochage)

  1. Chauffez votre huile à 150°C.
  2. Plongez les frites par petites quantités. Elles ne doivent pas dorer, juste cuire à cœur (environ 6-7 minutes). La frite doit être molle sous le doigt.
  3. Sortez-les et laissez-les refroidir et s’égoutter.

4. Caramélisation et Seconde Cuisson des Frites

C’est le moment de passer à table !

  1. Sortez les ribs du four. Ouvrez l’aluminium (attention à la vapeur).
  2. Montez le four à 210°C (ou position grill).
  3. Badigeonnez généreusement les ribs avec votre sauce BBQ au miel à l’aide d’un pinceau.
  4. Remettez au four (sans refermer l’alu) pour 10 à 15 minutes en surveillant bien. La sauce doit faire des bulles et brunir. Astuce : Badigeonnez une seconde couche à mi-temps.
  5. Finition Frites : Montez l’huile à 190°C. Plongez les frites précuites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (2-3 minutes). Salez immédiatement à la sortie.

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