poulet encrouté au parmesan et sauce crémeuse à l’ail 

Poulet en Croûte au Parmesan & Sauce à l’Ail

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Portions : 4 personnes

🛒 Ingrédients

Pour le poulet :

• 4 blancs de poulet (aplatis pour une cuisson uniforme)
• 2 œufs battus
• 100g de farine
• 100g de chapelure Panko (pour le croustillant)
• 80g de Parmesan râpé
• 1 c.à.c de poudre d’ail
• 1 c.à.c d’herbes de Provence ou origan
• Sel et poivre noir
• Huile d’olive et une noix de beurre (pour la cuisson)

Pour la sauce crémeuse à l’ail :

• 250 ml de crème liquide entière (30% mg min.)
• 4 à 6 gousses d’ail émincées (selon votre goût)
• 50g de Parmesan râpé
• 120 ml de bouillon de volaille (ou vin blanc sec pour déglacer)
• 1 c.à.s de beurre
• Persil frais ciselé

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👨‍🍳 Instructions

1. Préparation de la panure

Préparez trois assiettes creuses pour paner le poulet :

• Assiette 1 : La farine mélangée avec une pincée de sel et de poivre.
• Assiette 2 : Les œufs battus.
• Assiette 3 : Le mélange de chapelure Panko, le parmesan râpé, la poudre d’ail et les herbes.

2. Paner le poulet

Passez chaque blanc de poulet successivement dans la farine (secouez l’excédent), puis dans l’œuf, et enfin dans le mélange Panko/Parmesan. Pressez bien pour que la panure adhère parfaitement.

3. Cuisson du poulet

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.

• Déposez le poulet et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que le poulet soit cuit à cœur.
• Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.

4. Préparation de la sauce

Dans la même poêle (ne la lavez pas, gardez les sucs de cuisson !) :

• Ajoutez la cuillère de beurre et l’ail émincé. Faites revenir 1 minute sans brûler l’ail.
• Versez le bouillon de volaille (ou le vin) pour déglacer en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire de moitié (environ 2 min).
• Baissez le feu, versez la crème liquide et laissez mijoter doucement.
• Incorporez le parmesan en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Assemblage

Remettez les blancs de poulet dans la poêle juste pour les réchauffer (sans mouiller le dessus pour garder le croustillant) ou servez directement le poulet dans les assiettes et nappez généreusement de sauce.

💡 L’astuce du Chef : Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez des épinards frais ou des tomates séchées dans la sauce au moment où vous versez la crème.