côtelettes d’agneau marinées à l’ail et au romarin

Temps de préparation

• Préparation : 10 minutes
• Marinade : 30 min (minimum) à 2 heures
• Cuisson : 6 à 8 minutes

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

La viande :

• 8 à 12 côtelettes d’agneau (selon la taille et l’appétit).

La marinade :

• 4 c.à.s d’huile d’olive extra vierge.
• 3 gousses d’ail (hachées finement ou pressées).
• 1 branche de romarin frais (effeuillée et hachée) ou 1 c.à.c de romarin séché.
• 1 c.à.c de thym séché ou frais.
• 1 c.à.s de jus de citron (pour attendrir la viande).
• Sel et poivre noir fraîchement moulu.
• (Optionnel) : Une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût.

👨‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparer la marinade

Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin, le thym, le jus de citron et le poivre.

Note : Ne mettez pas le sel tout de suite. Le sel a tendance à extraire le jus de la viande si on le laisse trop longtemps. Nous salerons juste avant la cuisson.

2. Mariner l’agneau

Placez les côtelettes dans un grand plat ou un sac de congélation hermétique (type Ziploc). Versez la marinade sur la viande. Massez bien les côtelettes pour qu’elles soient enrobées de tous les côtés.

• Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (2 heures, c’est l’idéal). Sortez la viande du frigo 15 minutes avant de cuire pour qu’elle revienne à température ambiante.

3. La cuisson (Poêle ou Barbecue)

Salez généreusement les côtelettes des deux côtés juste avant de les cuire.

• À la poêle : Chauffez une poêle (idéalement en fonte) à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les côtelettes. Faites cuire 3 à 4 minutes par face pour une cuisson rosée. Ajoutez une minute de plus si vous les aimez à point.
• Au barbecue : Grillez à feu direct moyen-vif pendant 2 à 3 minutes par face.

4. L’arrosage (Le secret du chef)

Si vous cuisez à la poêle : 1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez une noisette de beurre dans la poêle. Inclinez la poêle et arrosez la viande avec le beurre fondu mêlé aux sucs de cuisson.

5. Le repos

Retirez les côtelettes du feu et déposez-les sur une planche ou un plat chaud. Couvrez lâchement avec du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.

• Pourquoi ? Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour qu’elle soit ultra tendre.

💡 Suggestions d’accompagnement

• Des pommes de terre grenailles rôties au four.
• Des haricots verts sautés à l’ail.
• Une sauce fraîche au yaourt grec et à la menthe pour contraster avec le gras de l’agneau.