Colombo de poulets

Ingrédients (4 personnes)

• Viande : 800 g de hauts de cuisses de poulet désossés et coupés en morceaux
• Base aromatique : 1 oignon rouge émincé, 3 gousses d’ail râpées, 2 cm de gingembre frais râpé
• Épices : 2,5 cuillères à soupe de poudre de colombo, 1 cuillère à café de curcuma, 1 bâton de cannelle, sel et poivre noir
• Légumes : 1 patate douce (coupée en dés), 2 carottes (en rondelles), 150 g d’épinards frais
• Liquides & Finition : 400 ml de lait de coco non sucré, 100 ml de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou neutre), coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. Saisir le poulet : Dans une cocotte ou sauteuse, chauffez l’huile à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes pour leur donner une belle coloration. Retirez la viande et réservez.
2. Torréfier la base : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon rouge, l’ail et le gingembre. Faites suer 3 minutes. Ajoutez la poudre de colombo, le curcuma et le bâton de cannelle. Remuez vivement pendant 1 minute pour réveiller les épices sans les brûler.
3. Mijoter : Remettez le poulet dans la cocotte avec les dés de patate douce et les carottes. Versez le lait de coco et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez, puis laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.
4. Finaliser la texture : Retirez le couvercle, incorporez les pousses d’épinards frais et laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les épinards tombent et que la sauce nappe bien la cuillère.
5. Servir : Retirez le bâton de cannelle, rectifiez l’assaisonnement en sel et parsemez généreusement de coriandre fraîche.

Servez bien chaud avec du riz basmati parfumé à la cardamome ou des pains naans tièdes.