Poulets au porto et champignons

Un plat mijoté onctueux, riche en saveurs avec une sauce légèrement caramélisée au porto rouge.

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de filets ou cuisses de poulet
• 250 g de champignons de Paris émincés
• 2 échalotes finement hachées
• 1 gousse d’ail pressée
• 150 ml de porto rouge
• 150 ml de crème fraîche épaisse ou liquide entière
• 100 ml de bouillon de volaille
• 20 g de beurre + 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre noir moulu et quelques brins de persil frais

Préparation

1. Dorer le poulet : Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant 6 à 8 minutes jusqu’à coloration dorée. Réservez la viande dans une assiette.
2. Sauter la garniture : Dans la même sauteuse, faites suer les échalotes 2 minutes, puis ajoutez les champignons et l’ail. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée.
3. Déglacer au porto : Versez le porto rouge en grattant bien les sucs au fond de la sauteuse. Laissez réduire de moitié pendant environ 3 minutes pour concentrer les arômes.
4. Mijoter : Remettez le poulet dans la sauteuse, versez le bouillon de volaille, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes (comptez 25 minutes pour des cuisses).
5. Lier la sauce : Incorporez la crème fraîche, mélangez doucement et laissez frémir à découvert 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe bien la cuillère.
6. Dressage : Parsemez de persil frais haché et servez bien chaud avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou une purée maison.