biscuit roulé

Ingrédients

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• Garniture au choix : 200 g de confiture (fraise, framboise, goyave), pâte à tartiner ou crème pâtissière
• Finition : Sucre glace

Préparation

1.Monter les blancs en neige :

Dans un bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.

2.Blanchir les jaunes :

Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3.Incorporer la farine et les blancs :

Ajoutez la moitié de la farine tamisée aux jaunes, puis un tiers des blancs en neige pour détendre la pâte. Incorporez le reste de la farine, puis terminez délicatement avec le reste des blancs à la spatule (maryse) en soulevant la pâte du bas vers le haut pour ne pas la casser.

4.Cuire la génoise :

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone à rebord). Étalez uniformément sur environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Le dessus doit être à peine doré et souple sous le doigt.

5.Rouler à chaud :Ne laissez pas refroidir avant cette étape sous peine de fissurer le biscuit.

Humidifiez légèrement un torchon propre. Dès la sortie du four, démoulez le biscuit chaud sur le torchon. Décollez doucement le papier cuisson, puis roulez délicatement le biscuit sur lui-même à l’intérieur du torchon. Laissez refroidir complètement ainsi (environ 15 à 20 minutes).

6.Garnir et finaliser :

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez uniformément la garniture de votre choix sur toute la surface en laissant 1 cm de marge sur les bords. Roulez à nouveau le biscuit de manière bien serrée. Saupoudrez de sucre glace avant de couper les extrémités pour une coupe nette.