oici la recette classique du flan pâtissier au lait et à la vanille, simple à réaliser et bien crémeux.
Ingrédients
- Pâte : 1 pâte brisée ou feuilletée (commerciale ou maison)
- Appareil à flan :
- Lait entier : 1 litre
- Œufs : 4 gros œufs
- Sucre : 150 g
- Fécule de maïs (Maïzena) : 90 g
- Vanille : 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille de qualité)
- Beurre : 20 g (facultatif, pour le fondant)
Préparation
- Préparer le moule : Foncer un moule à manque à bord haut (environ 22 cm) avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant la préparation.
- Chauffer le lait : Dans une casserole, verser le litre de lait. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout (gousse et graines) dans le lait. Porter à ébullition à feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
- Mélanger la base : Dans un grand cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la fécule de maïs en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
- Cuire la crème : Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Reverser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter. La crème va épaissir rapidement. Dès les premiers bouillons et l’épaississement de la crème, retirer du feu (ajouter le beurre si désiré et mélanger).
- Enfourner : Préchauffer le four à 180 °C (convection naturelle). Verser la crème chaude dans le moule garni de pâte. Lisser la surface.
- Cuisson : Enfourner pour 40 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré, voire légèrement tacheté de noir par endroits.
Conseil de dégustation
Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de le démouler et de le découper. C’est ce repos qui garantit sa tenue parfaite et sa texture onctueuse.
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