la confiture de fraises

ngrédients (pour environ 3 à 4 pots)

• 1 kg de fraises (mûres, parfumées et fermes)
• 750 g à 800 g de sucre blanc (ou sucre spécial confiture avec pectine)
• Le jus d’un demi-citron
• Facultatif : une demi-gousse de vanille ou 2 feuilles de menthe fraîche

1. Préparation des fruits

1. Lavez rapidement les fraises à l’eau froide sans les équeuter (pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau).
2. Égouttez-les, séchez-les délicatement dans un linge propre, puis retirez les queues.
3. Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille (laissez les plus petites entières).

2. Macération (l’étape clé pour la texture et l’arôme)

1. Déposez les fraises dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais.
2. Ajoutez le sucre et le jus de citron (qui aide à fixer la pectine et préserve la couleur vive).
3. Mélangez délicatement, couvrez et laissez macérer à température ambiante pendant 2 à 3 heures (ou toute une nuit au frais). Le sucre doit être complètement dissous et les fraises baigner dans un sirop limpide.

3. Cuisson

1. Portez le mélange à ébullition sur feu vif en remuant doucement avec une cuillère en bois.
2. Maintenez une ébullition franche pendant 15 à 20 minutes.
3. Écumez régulièrement la mousse blanche qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire.

4. Test de la nappe (vérification de la prise)

• Placez préalablement une petite assiette au congélateur pendant 5 minutes.
• Déposez une goutte de confiture chaude sur l’assiette froide et inclinez-la : si la goutte fige et plisse sous la pression du doigt, la confiture est cuite. Si elle coule vite, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.

5. Mise en pot

1. Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés (ébouillantés et séchés).
2. Remplissez jusqu’à 5 mm du bord, vissez fermement les couvercles et retournez les pots tête en bas sur un torchon jusqu’à refroidissement complet (cela crée un vide d’air naturel pour la conservation).

Conservez vos pots à l’abri de la lumière et de la chaleur pendant 1 an. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans le mois.