steak spaghetti

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de bœuf (bavette, faux-filet ou rumsteck épais)
• 400 g de spaghetti
• 1 boîte (400 g) de concassé de tomates ou passata
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 échalote émincée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 branche de romarin ou de thym
• 1 c. à café d’origan séché
• Sel et poivre noir du moulin
• Parmesan râpé et feuilles de basilic frais pour le service

Préparation

1. Sortir la viandeSortez le steak du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour l’amener à température ambiante. Épongez-le avec du papier absorbant.
2. Lancer la sauce tomateDans une sauteuse, faites suer l’échalote et une gousse d’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez le concassé de tomates, l’origan, une pincée de sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Cuire les pâtesPlongez les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée. Faites-les cuire selon le temps indiqué pour une texture al dente. Prélevez une demi-louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
4. Saisir le steakChauffez une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement la viande des deux côtés.
   • Déposez la viande dans la poêle bien chaude.
   • Faites saisir 2 à 3 minutes par face (selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, idéalement saignante à point).
   • En fin de cuisson, ajoutez le beurre, la deuxième gousse d’ail écrasée et le romarin ; arrosez la viande avec le beurre moussant pendant 30 secondes.
   • Débarrassez le steak sur une planche et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium lâche pendant 5 minutes.
5. Mélanger les pâtesVersez les spaghetti égouttés directement dans la sauce tomate avec un filet d’eau de cuisson. Mélangez vivement à feu doux pendant 1 minute pour bien enrober les pâtes.
6. DressageTranchez le steak reposé en lamelles régulières de 1 cm d’épaisseur. Répartissez les spaghetti dans de larges assiettes creuses, déposez les tranches de bœuf par-dessus, puis parsemez de copeaux de parmesan, de poivre du moulin et de feuilles de basilic frais.