confiture des quatre fruits

Ingrédients

• 250 g de fraises (équeutées et coupées en morceaux si elles sont grosses)
• 250 g de framboises
• 250 g de cerises (lavées et dénoyautées)
• 250 g de groseilles (égrenées)
• 750 g à 800 g de sucre cristallisé (selon l’acidité désirée)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1.Macération des fruits :Idéalement 2 à 4 heures ou une nuit au frais.

Dans une grande bassine à confiture ou une cocotte à fond épais, déposez les fraises, framboises, cerises dénoyautées et groseilles. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les framboises. Laissez macérer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et qu’un sirop se forme.

2.Première ébullition :

Portez le mélange à ébullition sur feu vif en remuant doucement. Lorsque l’écume blanche se forme à la surface, retirez-la à l’aide d’une écumoire pour garder une confiture bien limpide.

3.Cuisson et réduction :Compter 15 à 20 minutes à feu moyen-vif.

Maintenez un frémissement soutenu en remuant régulièrement avec une spatule en bois. La pectine naturelle des groseilles aidera la confiture à prendre sans ajout de gélifiant.

Test de l’assiette froide : Déposez une goutte de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur. Si elle fige et ne coule plus quand vous penchez l’assiette, la cuisson est terminée (environ 104°C au thermomètre de cuisine).

4.Mise en pots et stérilisation à chaud :Manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.

Remplissez immédiatement vos pots en verre préalablement ébouillantés et séchés jusqu’à 0,5 cm du bord. Vissez fermement les couvercles et retournez les pots tête en bas sur un torchon propre. Laissez-les refroidir complètement ainsi pour créer un vide d’air naturel garantissant une conservation de plusieurs mois.

Astuce gourmande : Si vous souhaitez une note épicée, vous pouvez fendre une gousse de vanille ou ajouter une pincée de fève tonka râpée au moment de la macération.