Légumes d’Hiver en Curry Crémeux

Ingrédients (pour 4 personnes)

Les légumes :

• Courge butternut (ou potimarron) : 400 g (épluchée et coupée en cubes de 2 cm)
• Carottes : 2 moyennes (coupées en rondelles épaisses)
• Panais : 1 gros (coupé en demi-lunes)
• Pommes de terre à chair ferme : 2 moyennes (coupées en morceaux)
• Pousses d’épinards (ou chou kale émincé) : 2 poignées

La base aromatique & liquide :

• Oignon jaune : 1 gros (émincé)
• Ail : 3 gousses (hachées)
• Gingembre frais : 2 cm (râpé)
• Pâte de curry jaune ou doux (ou poudre de curry de Madras) : 2 c. à soupe bombées
• Curcuma en poudre : 1 c. à café
• Cumin moulu : 1/2 c. à café
• Lait de coco : 400 ml (1 boîte)
• Bouillon de légumes : 250 à 300 ml
• Huile neutre ou huile de coco : 2 c. à soupe

Finitions :

• Jus de citron vert : 1/2 citron
• Coriandre fraîche : quelques brins ciselés
• Sel, poivre noir

Préparation

1. Faire suer les aromates : Dans une grande cocotte ou sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé avec une pincée de sel et laisser dorer 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Torréfier les épices : Incorporer l’ail haché, le gingembre râpé, la pâte ou poudre de curry, le curcuma et le cumin. Mélanger vivement pendant 1 minute à feu moyen pour libérer les arômes sans brûler les épices.
3. Saisir les légumes : Ajouter les dés de butternut, de carottes, de panais et de pommes de terre. Bien remuer pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober chaque morceau de pâte d’épices.
4. Mijoter : Verser le lait de coco et le bouillon de légumes (le liquide doit presque recouvrir les légumes). Porter à légère ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore entiers.
5. Finaliser la texture et le goût : Retirer le couvercle, ajouter les pousses d’épinards et laisser cuire encore 2 minutes pour qu’elles réduisent. Hors du feu, incorporer le jus de citron vert pour réveiller les saveurs, puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Servir : Parsemer de coriandre fraîche. Déguster bien chaud avec un riz basmati, du riz jasmin ou des galettes type naans/chapatis.