aubergines farcis au riz et a la tomate

Voici une recette méditerranéenne fondante et parfumée, idéale pour enrichir le carnet de saveurs de Sentinelle ou pour rassembler la famille autour d’un plat réconfortant.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 belles aubergines
• 120 g de riz (basmati ou long grain)
• 3 belles tomates bien mûres (ou 400g de tomates concassées en boîte)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou de thym)
• 50 g de fromage râpé (parmesan, emmental ou gruyère)
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les aubergines : Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, évidez la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur sur les bords pour former des « barquettes ». Hachez grossièrement la chair retirée et réservez-la.
2. Précuire les coques : Badigeonnez l’intérieur des coques d’aubergine avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, salez légèrement, et enfournez-les sur une plaque à 180°C pendant 15 minutes pour les assouplir.
3. Cuire le riz : Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et réservez.
4. Réaliser la tombée de légumes : Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la chair d’aubergine hachée et laissez dorer pendant 5 minutes.
5. Mijoter la farce : Coupez les tomates fraîches en petits cubes. Intégrez-les dans la poêle avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes pour que l’eau des tomates s’évapore et crée une belle sauce épaisse.
6. Lier la préparation : Incorporez le riz cuit directement dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien le tout pour que le riz s’imprègne de la sauce tomate.
7. Farcir : Sortez les coques d’aubergine précuites du four et garnissez-les généreusement et en dôme avec le mélange riz-tomate-aubergine.
8. Gratiner : Parsemez le dessus de chaque demi-aubergine avec le fromage râpé. Enfournez à nouveau à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Astuce gourmande : Pour relever le goût, vous pouvez ajouter quelques olives noires hachées ou une pincée de piment d’Espelette dans la farce juste avant de garnir les aubergines.