Ingrédients
- 1 kg de goyaves fraîches et bien mûres
- Sucre de canne roux (environ 800 g – la quantité exacte dépendra du poids de la pulpe obtenue)
- 1 citron vert (pour son jus)
- 1 gousse de vanille fendue (ou une pincée de cannelle, selon la préférence)
- Un fond d’eau
Équipement recommandé
- Un moulin à légumes ou un tamis fin (crucial pour filtrer les graines)
- Une bassine à confiture ou une grande marmite à fond épais
- Des pots en verre stérilisés
1.Cuisson initiale des fruits :Pour ramollir la chair.
Lavez les goyaves, coupez les extrémités, puis coupez les fruits en quartiers (sans les peler). Placez-les dans la marmite avec un fond d’eau (juste assez pour ne pas que cela attache) et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient très tendres et s’écrasent facilement.
2.Extraction de la pulpe :Étape cruciale pour retirer les graines.
Passez cette compote au moulin à légumes (grille fine) ou pressez-la à travers un tamis à l’aide d’une spatule. L’objectif est de récupérer une belle purée lisse et de laisser toutes les graines dures de côté.
3.Pesée et ajout du sucre :
Pesez la purée de goyaves obtenue. Remettez-la dans la marmite et ajoutez le même poids en sucre (ou 80% du poids si vous préférez une confiture moins sucrée). Ajoutez le jus du citron vert et la gousse de vanille fendue en deux.
4.Cuisson de la confiture :
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n’accroche. La confiture va épaissir et prendre une belle couleur ambrée/rosée.
5.Le test de l’assiette froide :
Pour vérifier la cuisson, versez une goutte de confiture sur une petite assiette préalablement placée au congélateur. Si la goutte fige et se plisse sous le doigt, la confiture est prête.
6.Mise en pot :
Retirez la gousse de vanille. Versez la confiture bouillante dans les pots stérilisés jusqu’à ras bord. Vissez les couvercles fermement et retournez immédiatement les pots. Laissez-les refroidir à l’envers pour créer le vide d’air.
Conseil de présentation : La goyave ayant une forte teneur en pectine naturelle, cette recette donne une texture très généreuse qui se tient parfaitement. Lors d’un dressage pour une photo, une belle couche épaisse sur une tranche de pain brioché mettra en valeur sa brillance naturelle.
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