lapin aux pruneaux et au Rhum

Voici une délicieuse recette traditionnelle de lapin aux pruneaux et au rhum, revisitée avec une touche chaleureuse et parfumée.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 1 lapin découpé en morceaux
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 10 cl de rhum (de préférence ambré ou vieux pour plus de rondeur)
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de beurre)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre du moulin

Préparation (1h15)

1. Faire macérer les pruneaux : Mettez les pruneaux dans un bol et arrosez-les avec le rhum. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes pour qu’ils s’imbibent des saveurs.
2. Dorer le lapin : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
3. Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, jetez les oignons émincés et l’ail haché. Laissez-les suer et colorer légèrement pendant 5 minutes.
4. Flamber et déglacer : Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. (Optionnel : vous pouvez verser un petit bouchon de rhum par-dessus et flamber). Versez ensuite le vin blanc pour déglacer, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié.
5. Mijoter : Ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
6. Ajouter les pruneaux : Incorporez les pruneaux ainsi que leur jus de macération au rhum. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes pour que la sauce réduise et devienne sirupeuse et nappante.

💡 Le Conseil du chef

Servez ce plat bien chaud accompagné d’une purée de pommes de terre maison, de tagliatelles fraîches ou de polenta crémeuse, qui se marieront à merveille avec la sauce onctueuse au rhum et aux pruneaux.