liqueur de gingembre

Ingrédients

• 250 g de racine de gingembre frais
• 70 cl de rhum blanc agricole (à 50° ou 55°)
• 250 g de sucre de canne roux (ou 25 cl de sirop de canne)
• 25 cl d’eau (uniquement si vous réalisez votre propre sirop avec le sucre)
• Aromates complémentaires : 1 beau ruban de zeste de citron, 1 bâton de cannelle, et 1 tige de citronnelle fraîche fendue en deux.

Préparation

1. La préparation du gingembre : Épluchez la racine de gingembre frais. Coupez-la en fines rondelles ou râpez-la grossièrement pour libérer un maximum de sucs et de piquant.
2. La macération : Placez le gingembre dans un grand bocal hermétique et préalablement ébouillanté (type Le Parfait). Ajoutez le zeste de citron, le bâton de cannelle et la tige de citronnelle. Versez le rhum blanc par-dessus.
3. Le repos : Fermez le bocal et laissez macérer dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant 3 à 4 semaines. Secouez doucement le bocal tous les 2 ou 3 jours pour bien répartir les arômes.
4. Le filtrage : Une fois le temps de macération écoulé, filtrez la préparation à l’aide d’une passoire très fine ou d’une étamine pour retirer tous les résidus et obtenir un liquide limpide. Pressez bien la pulpe de gingembre pour en extraire la quintessence.
5. Le sirop : Si vous utilisez du sucre en poudre, faites chauffer l’eau et le sucre de canne dans une casserole jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir totalement. (Si vous utilisez du sirop de canne liquide, ignorez cette étape).
6. L’assemblage : Incorporez le sirop refroidi au rhum aromatisé. Mélangez doucement, goûtez, et ajustez la quantité de sucre si vous préférez une liqueur plus ou moins sèche.
7. La mise en bouteille : Transvasez la liqueur dans une belle bouteille en verre stérilisée. Laissez reposer encore 1 à 2 semaines avant de déguster pour que les saveurs s’arrondissent et s’équilibrent parfaitement.

Cette préparation, riche en couleurs et en textures lors de l’assemblage, est particulièrement photogénique. Elle se conserve très bien à température ambiante ou au réfrigérateur pour être servie bien frappée.

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