mouton aux haricots blancs

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la viande et la garniture :

• 800 g d’épaule ou de gigot de mouton (ou d’agneau), coupé en morceaux
• 400 g de haricots blancs secs (ex: Lingots, Tarbais ou Coco)
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 gros oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• Sel et poivre du moulin

🍳 Préparation

1. Préparation des haricots blancs

1. La veille au soir, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
2. Le jour même, égouttez-les, mettez-les dans une grande casserole d’eau froide (sans sel), portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.

2. Cuisson du mouton

1. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
2. Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Saler et poivrer.
3. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
4. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les carottes. Faites suer pendant 5 minutes à feu moyen.
5. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 minute.
6. Saupoudrez avec la cuillère à soupe de farine (pour singer) et remuez bien pour enrober les légumes.

3. Mijotage

1. Remettez la viande dans la cocotte.
2. Couvrez à hauteur d’eau chaude (ou de bouillon de volaille/légumes).
3. Ajoutez le bouquet garni.
4. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes (ou 1h30 si le mouton est un peu ferme).

4. Assemblage final

1. Ajoutez les haricots blancs précuits dans la cocotte avec le mouton.
2. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots.
3. Poursuivez la cuisson à découvert ou semi-couvert pendant 20 à 30 minutes à feu doux, pour que les haricots s’imprègnent du jus de cuisson et que la sauce réduise un peu.
4. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

💡 Conseil gourmand : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Vous pouvez le parsemer de persil frais haché au moment de servir, accompagné de pain de campagne grillé.

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